Pmae testa novos alimentos para a merenda escolar

Pmae testa novos alimentos para a merenda escolar

Cardápio deve ser reformulado para 2014

O Programa Municipal de Alimentação Escolar (Pmae) realizou nos dias 7 e 8 de outubro nas escolas municipais Professor Saint’ Clair Neto (infantil) e Professora Irene Monteiro Jorge (fundamental) o teste de aceitabilidade com carnes processadas. Os alunos experimentaram almôndega seca, almôndega ao molho, frango com marcas de grelha e carne moída seca.

O diferencial desses produtos é que eles vem assados de fábrica e o preparo leva aproximadamente 15 minutos. Em relação à carne de vaca, utilizada para o processamento da almôndega e carne moída, o corte provém de uma parte com praticamente 0% de gordura. “O fato de o alimento vir assado, garante o aproveitamento de 100% do produto, visto que ele já perdeu a água no processo industrial. O corte da carne também dispensa a retirada de osso, pele e gordura”, explica a nutricionista do Pmae, Fabiana Poli.

De acordo com os cálculos per capita feitos pelo setor, dois quilos de frango servem 66 crianças, o que corresponde a três tiras do alimento. A mesma proporção se encaixa para as almôndegas. Dois quilos deste tipo de carne permitem duas almôndegas de 19 gramas por aluno, capaz de atender a outros 66 alunos no total.

Representantes do Conselho Municipal de Alimentação Escolar também acompanharam o teste e já se mostraram satisfeitos com a aprovação. A expectativa é incorporar os novos itens ao cardápio no próximo ano. Para isso, ainda será feita uma reunião com o conselho e a Secretaria Municipal de Educação. Um novo teste de aceitabilidade será programado ainda este ano. O item da vez é o suco de limão com cenoura, que se aprovado, também vai compor a merenda em 2014.

 Para incrementar os novos alimentos no cardápio, o Programa Municipal de Alimentação Escolar finaliza o planejamento até o fim do ano com as aquisições necessárias para garantir os gêneros de 2014. A reformulação do cardápio será feita pelas nutricionistas responsáveis pela merenda, que vão avaliar inclusive alimentos já utilizados em períodos passados. “Outros produtos que pretendemos incrementar no cardápio passaram por teste em anos anteriores, então, não há mais necessidade de refazê-los. Logo, as nutricionistas têm autonomia para elaborar esse cardápio em conformidade com o que é sugerido pelos profissionais e alunos da rede”, afirma o diretor do Pmae, Antônio Carlos Vieira.

Fillipe Alves